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上菜时换用鲜粽叶卷肉放在垫蒜子的沙煲中烧略

2020/10/16 来源:普陀信息港

导读

上菜时换用鲜粽叶卷肉 放在垫蒜子的沙煲中烧热 粽香浓厚充满食欲特点:粽香、酱香,五花肉软糯不腻。烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香

上菜时换用鲜粽叶卷肉 放在垫蒜子的沙煲中烧热 粽香浓厚充满食欲

特点:粽香、酱香,五花肉软糯不腻。烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。

原料(10份量)三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。

调料:葱50克,姜50克,自制香料60克,特制酱料500克,鸡精30克,味精30克,糖色300克。

自制香料配比:八角20克,桂皮8克,香叶5克,小茴香5克,干辣椒20克。

特制酱料配方:米酒100克,排骨酱10克,叉烧酱100克,甜面酱150克,蚝油100克,酱油50克。

制作方法:

1将三层带皮五花肉切成50克重的大块。

2锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。

3锅下底油烧热,下入葱姜与自制香料煸炒出香,再入特制酱料炒匀,加入300克糖色,下入五花肉,调人鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。

4取出10块五花肉,用汆水的新鲜粽叶分别包裹。沙煲底下垫炸蒜子,再摆入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤,上煲仔炉烧热,即可上桌。

本文相关词条概念解析:

粽叶

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