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舌尖上的龙门龙门美食大全

2019/06/09 来源:普陀信息港

导读

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[摘要]提起龙门,游人们首先想到的是恢弘的建筑艺术、深厚的历史积淀、武则天的勃勃雄心、白居易的雅士风情龙门固然是一桌丰盛的精神大餐,让后代受益匪浅;可是,别忘了,龙门还有数不尽的地道洛阳美食等待游客们细细品尝:交响乐般的洛阳水席、醇厚绵滑的浆面条、暖人心脾的胡辣汤、奶白鲜香的羊肉汤跟去感受舌尖上的龙门吧!品精神食粮的同时犒劳自己的胃,不亦乐乎!

洛阳水席名菜牡丹燕菜

洛阳水席

洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席。

相传袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了水席这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。

洛阳水席的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

洛阳水席随着时代的发展,也有着不同的改良版本,旧时的全席菜品主要有八个凉菜:姜汁银条、麻辣莲菜、锅炝白菜、蒜汁芹菜、凉拌肚丝、炸花生米、猪头肉卷、虎皮鸡蛋;十六碗热菜:燕菜、莲汤肉片、条子肉、黄焖鸡、烩松鱼、蒸滑肉、烩四件、方块肉、小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海参、八宝饭、蜜汁红薯、酸楂醪、甩袖汤(鸡蛋汤)。

洛阳水席细细品来,焦香的、糯滑的、筋道的、酥脆的口感应有尽有;洛阳水席的汤,淡淡的、麻麻的、甜甜的、酸酸的味道层次分明。所以可以说,洛阳水席就是舌尖上的交响乐!

醇厚绵滑的浆面条

浆面条

浆面条在洛阳的发展历史年数久远。关于浆面条的来历,曾有这种说法:当年,刘秀被王莽追杀,走投无路、饥寒交迫,见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人,也没有食物,只有几把干面条,缸子里还有绿豆磨的浆水,但是已经放酸了。他也顾不了许多,就舀了几瓢酸浆,把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了,当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条,于是他就狼吞虎咽的全部吃完了,以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条,所以御宴中就有了浆面条这道菜,流传至今。

做洛阳浆面条时,要把酸浆倒在锅里煮至开锅,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等),将面条煮熟即可。食用时,根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。

洛阳浆面条还有一个特点,放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有浆饭热三遍,拿肉也不换、浆饭热三遍,金子也不换、浆饭热三遍,给个县官也不干等多种说法。

羊肉烩面令游人回味无穷

羊肉烩面

羊肉烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。

做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复次,抻出的面条才有韧劲。其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋及七八味中药等。关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火熬制,熬至汤白肉烂。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。

李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面麒麟面。

后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

暖人心脾的胡辣汤

胡辣汤

胡辣汤在洛阳也有百年的历史了。如果你想过一个地道的洛阳早晨,那么一定要在龙门的小饭铺里要一碗胡辣汤,再来点油饼、包子、油条。这可是洛阳美味早餐的!

胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉。配料有金针菇、黄花菜、木耳丝或海带丝、葱花、面筋泡。调料重要的是胡椒,还包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、精盐、酱油、香油、醋。

刚出锅的胡辣汤闪着灵动的光芒,酸辣鲜香,惹人垂涎。一口喝下去,醒脾开胃,于是美好的一天,便在胡辣汤浓浓的香气中,精神抖擞地开始了。

驴肉汤是滋补上品

驴肉汤

天上龙肉,地上驴肉。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。驴白血,更是上品中的精品。由驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。

驴肉汤由驴肉清炖而成,再配上驴白血,汤肉分明,肉烂而不腻,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受洛阳人的青睐。 驴肉汤还有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。更让人欲罢不能。

到龙门的游客,可在龙门住上一晚,第二天睡到自然醒,到汤馆里要一碗驴肉汤,一边喝汤一边看伊河两岸风景,这便是洛阳式的闲情逸致了。

浓白鲜香的羊肉汤

羊肉/牛肉汤

在洛阳,喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化,不同的汤馆,或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。

羊肉汤和牛肉汤的主料都是骨头。头天晚上将大量敲开的骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

洛阳人眼中的汤是头锅汤,为了喝到一碗头锅汤,有很多洛阳人会在天刚刚擦亮的时候就去汤馆外排队,所以在此提醒诸位游客,头锅汤不等人,赶快给自己设个闹钟吧!如果您想装一把喝汤的行家,那么不妨要一碗原汁原味的甜汤(不放盐),喝的越久,表明你越会品,越享受。

水煎包(上)和锅贴(下)香气四溢

水煎包/锅贴

做水煎包也是一道风景,到龙门的游客千万不要错过。包子铺当街支一个喇叭形的大炉子,上面支一个广口锅。锅底均匀地涂上一层油,包好的包子被一个个整齐地码到锅中,下面加火,待锅底烧热冒了烟,倒入勾兑的面汁儿,以半淹包子为宜,然后盖上锅盖儿再加热。七八分钟后,沿包子间隙沥油,将包子一一翻个。翻的过程中要掌握包子有没有飞皮儿、是否黄而不焦,外圈儿的包子有没有煎熟等。待观赏过煎包子的过程,再去尝那焦黄汁多的水煎包,会觉得格外带劲!

锅贴也是一种煎烙的馅类小食品。包制时一般是馅面各半。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状也不尽相同,一般是饺子形状。成品灌汤流油,色泽焦黄,鲜美溢口。

水煎包和锅贴都有各种口味供游人选择,主料一般为牛肉、猪肉,再配以时蔬。此外还有三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、粉条馅等多种口味。

果子油茶,怎一个爽字了得!

果子油茶

果子,洛阳话叫壳泡。是将面团擀成面饼,擀得几乎透明了,把两张面饼摞在一起,用刀切成拇指大小的长方块,一入油锅,两边就马上鼓起,像一个个泡泡,便成了果子。

油茶的制作也不复杂:把面放在炒锅中炒熟、炒香,加水打成面糊。火上坐水,水开时,面糊慢慢下锅,边下锅边用筷子搅拌,稀稠合适了加入盐、花椒面等调料,滚一会儿即成。喝得时候,加一勺芝麻酱,放入果子。

吃一口酥脆的果子,喝一口香香的油茶,绵滑包裹着香脆,养胃又爽口, 再配上水煎包和锅贴,把一天游览龙门所需要的能量统统储备起来!

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