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原创南昌风味辣脆鸭胗

2018-09-15 11:36:15

【原创】南昌风味辣脆鸭胗 收藏

健康功效:鸭胗:富含胆固醇

烹饪难度:容易烹饪时间:<20分钟主料 鸭胗 8个 小米辣 5个 青辣椒 7个 大头菜 1根 生姜 几片 大蒜 几瓣 花椒粒 1小把 胡椒粉 少许 调料 料酒 少许 耗油 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 鸡精 适量 白糖 适量 做法步骤 1成品图。

2鸭胗洗干净

3切成片,不要太薄会失去脆感。

4放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

5用流动的水冲洗干净后沥干水。

6放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够,出锅前会淋一勺生抽提味。

7青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮。

8热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油。

9加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。

10翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻。

11撒花椒粉炒匀即可出锅!

12盛出装盘!

烹饪小窍门 鸭胗充分洗净沥水后腌制到位,后期炒制的时候基本上不再加调味料。

鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久,翻炒至熟即可。

小米辣,青辣椒,干辣椒视个人喜辣程度增减。

郫县豆瓣酱一小勺就够了,炒出红油使鸭胗色泽更好看。

大头菜可以换成榨菜,泡豇豆,其中泡豇豆(酸豆角)。

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