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酥皮点心枣花酥的做法

2018-11-08 09:51:26
酥皮点心枣花酥的做法 “枣花酥,中式点心中的经典之作,造型漂亮宛如盛开的花朵。其作法也很简单,属于中式点心初级入门的款式。今天把作法分享给大家,如果您想学作一款中式酥皮点心,又觉得太复杂的造型有些困难的话,那这款传统枣花酥一定要尝试,保准大获好评。” 食材明细 主料 中筋粉 150g 白糖 10g 水 70ml 食用色素 适量 辅料 低筋粉 120g 白油 85g 枣泥 280g 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 酥皮点心枣花酥的做法步骤 1准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,枣泥:280g,食用色素:适量。 2制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。 3制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。 4将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。 5取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。 6包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。 7取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。 8将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。 9卷成小棒。 10如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。 11取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。 12继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。 13将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。 14卷成小棒。 15如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。 16取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。 17按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。 18包好馅芯。 19包好后,收拢尾部,稍作整理。 20按此法包好所有点心坯子。 21包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥漂亮,分成12等份的方法按图所示,先用刀在坯子上分割成四等份,再把每一份分割成三等份。 22按照这样的方法,将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。 23按同一方向,将每片花瓣旋转一下,把馅料的部分露出来,一朵盛开的花朵就呈现在面前了。 24在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。 25上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。 26一个慵懒的下午,淡淡的风携着阳光款款而来,叫醒了叶的安眠。 27我坐下来,窗外是一抹深邃的幽蓝。 28温润的空气沁人心脾。 29一杯清茶,一盘亲手烤制的花样点心。 30再配上一本闲书,在别人的故事里感动着自己。 31或者,剪一段时光静美,挽一束阳光明媚, 32淡淡的香茗,甜甜的茶点,静静地与时光共享。 33看庭前花开花落,望天空云卷云舒。
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