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蜜番茄加工技术_0

2018-09-14 17:10:23

蜜番茄加工技术 文章摘要:   一、清洗切半 将成熟度为7~9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。&nbs...

      一、清洗切半 将成熟度为7~9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈

    钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。

      二、护色硬化 分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生

    石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。

      三、浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水洗干净后捞出沥干。

      四、糖渍 将沥干水份的番茄坯放入开水锅中煮3~5分钟,捞出后投

    入冷水中洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同

    番茄坯拌匀腌渍16小时。

      五、糖制 将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中,并加进10%的白

    砂糖,然后加热至沸并保持8~10分钟。

      六、糖浸 将经糖煮后的番茄连糖液一起出锅,置容器内浸泡8~10

    小时。

      七、烘烤  将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度6

    0℃左右的房烤至含水量为18%。

      八、包装 剔除番茄内杂质后,用塑料食品袋包装好即为成品。   李

    平   (222344 江苏东海县岗埠多管局)

         

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